Autore: Gianluigi Alba
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Picanha
Ciao, oggi vi parlo di un taglio che mi ha conquistato al primo boccone. Mi ricordo perfettamente serata, luogo, e data di quel giorno. È un taglio della coscia del manzo sempre più conosciuto in Italia. Lo conosciamo come Codone, Punta di sottofesa o Copertina dello scamone. Il nome Picanha invece deriva dal Sud America,…
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Tagliata di diaframma
Un piatto con un sapore intenso che si presenta bene senza aver paura del blasonato filetto o di una fiorentina. Come descritto nell’articolo dedicato non è un taglio pregiato e quindi è anche meno costoso dei tagli sopracitati, ma se questa sera a cena cerchi complimenti per come cucini bene allora affidati a lui e…
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Diaframma
Il diaframma, è una parte muscolare indispensabile per la respirazione dell’animale e per questa sua funzione è in continuo movimento. Come detto altre volte, le parti che l’animale usa di più nella sua vita come il collo o come gli stinchi sono ricche di tessuto connettivo al contrario invece di muscoli più sedentari. Fa eccezione…
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Gli effetti della salamoia sulla carne
Cos’è la salamoia? Quando utilizzarla?La salamoia è una soluzione di acqua (o altri liquidi) e sale che utilizziamo per controbilanciare la perdita di liquidi durante la cottura in quei tipi di carni tendenzialmente magre, come ad esempio le carni bianche o di maiale che negli anni sono diventate sempre più magre adattandosi alle richieste di…