Un piatto con un sapore intenso che si presenta bene senza aver paura del blasonato filetto o di una fiorentina. Come descritto nell’articolo dedicato non è un taglio pregiato e quindi è anche meno costoso dei tagli sopracitati, ma se questa sera a cena cerchi complimenti per come cucini bene allora affidati a lui e…

Il diaframma, è una parte muscolare indispensabile per la respirazione dell’animale e per questa sua funzione è in continuo movimento. Come detto altre volte, le parti che l’animale usa di più nella sua vita come il collo o come gli stinchi sono ricche di tessuto connettivo al contrario invece di muscoli più sedentari. Fa eccezione…

Cos’è la salamoia? Quando utilizzarla?La salamoia è una soluzione di acqua (o altri liquidi) e sale che utilizziamo per controbilanciare la perdita di liquidi durante la cottura in quei tipi di carni tendenzialmente magre, come ad esempio le carni bianche o di maiale che negli anni sono diventate sempre più magre adattandosi alle richieste di…